【摘 要】
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<正> 广宁镇枫叶肉片是北镇县肉联厂反复研制、精细加工而成的风干类肉制品。它具有特殊风味,是酌酒的佳肴。其加工方法如下:一、选料与修整:选用新鲜健康猪肉的后臂尖或里脊
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<正> 广宁镇枫叶肉片是北镇县肉联厂反复研制、精细加工而成的风干类肉制品。它具有特殊风味,是酌酒的佳肴。其加工方法如下:一、选料与修整:选用新鲜健康猪肉的后臂尖或里脊肉,去净肥膘和筋腱,再切成7厘米宽、10厘米长、3毫米厚的薄片,肉片要求薄厚均匀、越薄越好,以便风干。二、配料:每加工10公斤肉片,要加入白糖300克,精盐250克,味素50克,五香粉20克,姜汁20克,水500克,白酒200克、香油少许。三、腌渍:将上述各种调料拌匀,再把肉片放入腌渍,待料汁全部吸进肉片为止,时间需要2～3个小时。
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