有中国血统的番茄酱

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  有一种东西你绝对吃过,美国人从小到大都离不开它,它是很多美味佳肴的必备“搭档”,比如意大利面、热狗、薯条等。你一定猜到了,它就是番茄酱。
  如果问你“番茄酱来自哪个国家,是用什么做的”,你可能会毫不犹豫地回答“美国、番茄”,告诉你哦,番茄酱并不起源于美国,而且诞生之初酱里面压根没有番茄。事实上,番茄酱有着中国血统,连它的英文名“Ketchup”都来自汉语。
  Ketchup从闽南语中的“Ke-tsiap”演变而来,Ke的意思是储藏起来的鱼,Tsiap的意思是酱汁,Ke-tsiap指福建等地的一种特制鱼酱。番茄酱怎么跟鱼酱扯上关系了呢?
  公元前300年,中国流行用凤尾鱼做鱼酱,这种酱汁黏稠,口感咸腥。17世纪,英国和荷兰商人在中国尝到了鱼酱后,为之深深着迷。那时鱼酱在中国售价很低,商人们看到商机,做起了从中国倒卖鱼酱到欧洲的生意。
  鱼酱来到英国后,英国人实验性地往鱼酱中加入啤酒、蘑菇、核桃、牡蛎、葡萄等五花八门的配料和各式各样的香料,然后熬煮或者盐腌。18世纪中期,酱汁配方中的配料越来越喧宾夺主,其中一些甚至完全看不到原料凤尾鱼的身影,那时只要是香料丰富、口感醇厚的酱,都可以被称为Ketchup。19世纪50年代后,已经很少有人在Ketchup中加入凤尾鱼。
  不仅英国人痴迷Ketchup,它被传到美国后,也深受美国人欢迎。美國人也加入配方研发大战中,他们大胆地加入番茄,亨利·亨氏还创造性地浇上糖和醋,确定了番茄酱酸甜可口、老少皆宜的风味,现代番茄酱生产仍然沿用“糖醋配方”。
  美国人将番茄酱塑造成了今天我们熟悉的样子,美式番茄酱如此深入人心,以至于许多人都不记得它本来的样子了。不过只要味道好,即使番茄酱继续跑偏,大家也不会介意吧。
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