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20世纪80年代以来的中国菜品文化研究伊始就囿于“中国烹饪世界第一”的成见,研究整体陷入误区,影响了广大餐饮人的思维。“菜系”的准确含义应当是具有相近风味与风格菜品的类属,过度解读会产生误判。“以地名菜”理论强调自然与社会文化生态的地域依托是菜品文化的基础与本质特征。“以地名菜”涵盖了地名(菜的地籍属性)、地域自然与社会(食材、习俗、族群等)要素、地域的区块级次性(内部的差异与区别)。“省籍名菜”有四大理由根据,在相当程度上暗合“以地名菜”的理念与原则。“中国菜”是本土华人以地产原料、传统烹饪方式与调味品