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目的 为充分利用大豆资源,研究出更多的天然抗氧化剂.方法 采用大豆胚芽作为提取异黄酮的原料,设计正交试验方案,确定的最佳提取条件为:用80%的乙醇,按照乙醇体积与原料质量比10:1的比例在水浴100℃上回流2h.称取40g大豆胚芽,按最佳条件提取大豆异黄酮,产率0.694%.然后将提取的大豆异黄酮用于蛋糕制作,并按同一配方制作3种蛋糕,一种加入2g山梨酸钾,一种加入大豆异黄酮2g,另一种不加任何添加剂.成品后,将每一种蛋糕分两部分保存:一部分置于常温下保存,一部分置于冰柜中冷藏保存.1周后,测其过氧化值.