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本文主要研究低取代度硬脂酸木薯微晶淀粉酯的制备和性质，为硬脂酸木薯微晶淀粉的应用提供一定的理论依据。淀粉经微晶化和酯化反应后，粘度显著降低，满足高浓低粘的要求，适于用作微胶囊壁材。粘度的降低也带来凝胶强度降低，合适的凝胶强度适合于用作脂肪模拟品。淀粉变性后，凝沉性变小，透明度增加，冷糊透明度的稳定性差，透明度随淀粉的凝沉而降低，溶解度大大增加，接入硬脂酸碳链后，淀粉具备了乳化性，可用作乳化剂。