【摘 要】
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<正> 笔者在《乌龙茶做青工艺内源乙烯的研究》一文中提出了乌龙茶摇青实质上是机械损伤,是给叶组织以某种程度的刺激,在引起细胞损伤,多酚类酶促氧化反应的同时,诱导内源乙
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<正> 笔者在《乌龙茶做青工艺内源乙烯的研究》一文中提出了乌龙茶摇青实质上是机械损伤,是给叶组织以某种程度的刺激,在引起细胞损伤,多酚类酶促氧化反应的同时,诱导内源乙烯的合成并催化内含物质的降解和转化反应。摇青后凉青的目的是提供足够的时间以满足这一反应。而凉青时间又决不能无限制地延长。显然,选择摇青后适当的凉青时间是解决品质和工效这一对矛盾的关
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