【摘 要】
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目的 建立基于气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)的靶向代谢组学方法进行海鸭蛋真伪鉴别.方法 采用气相色谱-质谱法,对海鸭蛋和笼养鸭蛋中的脂肪酸
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100176;北京林业大学,北京 100083;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;东北农业大学,黑龙江哈尔滨 150038
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目的 建立基于气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)的靶向代谢组学方法进行海鸭蛋真伪鉴别.方法 采用气相色谱-质谱法,对海鸭蛋和笼养鸭蛋中的脂肪酸种类和含量进行分析检测.进一步应用化学计量学进行海鸭蛋与笼养鸭蛋的差异分析,筛选出可用于海鸭蛋真伪鉴别的标志物.结果 海鸭蛋中的omega-3脂肪酸(Ω-3)在总脂肪酸中的占比高于笼养鸭蛋,差异有统计学意义(t=23.58,P＜0.05).进一步通过主成分分析区分了海鸭蛋和笼养鸭蛋,通过正交偏最小二乘判别分析筛选出对海鸭蛋和笼养鸭蛋分类贡献最大的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA),EPA仅在海鸭蛋中检出,DHA在海鸭蛋中的含量高于笼养鸭蛋.结论 EPA和DHA可以作为标志物进行海鸭蛋的真伪鉴别.
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