【摘 要】
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香椿芽含水量高，生命力旺盛．呼吸作用强．采后易发生褐变．怕热、怕冷．怕干燥．湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时．会冻成暗绿色半透明状．解冻后变粘，香味降低，但在10℃以上的环境中．易变质、
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香椿芽含水量高，生命力旺盛．呼吸作用强．采后易发生褐变．怕热、怕冷．怕干燥．湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时．会冻成暗绿色半透明状．解冻后变粘，香味降低，但在10℃以上的环境中．易变质、脱叶、腐烂。降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法．虽解决了长期供应问题．但风味和营养的损失较大．起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮减方法介绍如下。
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