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微波真空组合干燥技术是将微波干燥和真空干燥或真空冷冻干燥技术结合起来，弥补了微波干燥过程中物料温度高导致热损伤、真空或真空冷冻干燥干燥时间长的缺点，使物料在较低温度下短时间内完成干燥过程，具有干燥温度低、营养成分损失少、干燥速度快等优点。本文针对微波真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用，详细阐述了其干燥原理、干燥特点、干燥设备和未来的研究和发展方向。