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酶制剂是一种纯天然的具有高效催化功能的蛋白质,合理使用酶制剂,能显著提升产品的口感、风味及外观,并开创出一套全新的解决问题方案。本文介绍了几种酶制剂在广式月饼皮中的-些应用,为月饼技术人员在使用酶制剂时提供一些参考和帮助。试验表明:酶制剂对改善广式月饼皮的延展性、回油速度、上色效果和延长柔软口感的货架期均有显著效果。