【摘 要】
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N-亚硝基化合物可在体内体外由前体物形成。已知抗坏血酸、生育酚、抗氧化剂、含硫氨基酸及还原糖类可抑制N-亚硝化反应,从而阻断N-亚硝基化合物合成的作用,它们都是通过降
【机 构】
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中国预防医学中心卫生研究所,中国预防医学中心卫生研究所
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N-亚硝基化合物可在体内体外由前体物形成。已知抗坏血酸、生育酚、抗氧化剂、含硫氨基酸及还原糖类可抑制N-亚硝化反应,从而阻断N-亚硝基化合物合成的作用,它们都是通过降低亚硝化剂(NO_2~-)的含量而发生作用的。N-亚硝化的反应动力学如下: 2 HNO_2(?)N_2O_3+H_2O (1) R_2NH_2~+(?)R_2NH+H~+ (2) R_2NH+N_2O_3→R_2NNO+HNO_2 (2) d[R_2NBO]/dt=k[R_2NH][N_2O_3]=k[R_2NH][NO_2~-]~2
N-nitroso compounds can be formed from precursors in vitro and in vivo. Known ascorbic acid, tocopherol, antioxidants, sulfur-containing amino acids and reducing sugars can inhibit the N-nitrosation reaction, thereby blocking the synthesis of N-nitroso compounds, they are by reducing the nitrosating agent (NO 2 - ) Of the content of the role. The reaction kinetics of N-nitrosation is as follows: 2 HNO 2 (?) N 2 O 3 + H 2 O (1) R 2 NH 2 + + R 2 NH + H + 2 + R 2 NH + N 2 O 3 → R 2 NNO + HNO 2 (2) d [R 2 NBO] dt = k [R_2NH] [N_2O_3] = k [R_2NH] [NO_2 ~ -] ~ 2
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