【摘 要】
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以绿茶为原料,采取直接加热和沸水浸泡两种方式萃取其中的香气成分,旨在分析不同萃取方法对绿茶中的香气在成分和含量上的差别。结果表明：两种方法检测出的香气成分种类及含量
【机 构】
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贵州省茶叶研究所/贵州省现代农业（茶叶）产业技术体系
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目“花香型绿茶加工中B一葡萄糖苷酶活性及香气成分动态变化研究”黔科合J字[2013]2156号,茶树资源与育种创新人才团队建设（黔农科院CR合字[2014]19号）,贵州省现代农业（茶叶）产业技术体系项目GZCYIT2013-01001,现代高效农业园区茶叶栽培与加工技术集成示范黔科合体Z字[2013]4008号
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以绿茶为原料,采取直接加热和沸水浸泡两种方式萃取其中的香气成分,旨在分析不同萃取方法对绿茶中的香气在成分和含量上的差别。结果表明：两种方法检测出的香气成分种类及含量不同,沸水浸泡的萃取方式较直接加热的萃取方式种类丰富。两种萃取方式所检测出的萜烯类成分的总含量大致相同,但沸水浸泡的种类较直接加热丰富。萜醇类是绿茶芳香物质的主要成分,其中最重要的两种为芳樟醇和香叶醇,两种萃取方式所检测出的萜醇类成分的总含量和种类大致相同,但沸水浸泡方式检测出芳樟醇含量高达15%以上。由此认为,在对绿茶香气成分的分析研究中,可
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