钟锦辉，44岁，1998年从部队转业。2000年他开始向郑州各酒店推广自己研制的“潮州牛肉丸”，逐渐打开郑州市场，目前经营的“锦丰源食品有限公司”成为中西部地区主要速冻肉丸类食品生产基地。
　　如果你看过香港电影《食神》，一定对星爷发明的那个超现实主义的“爆浆濑尿牛丸”印象深刻，在郑州创业的钟锦辉也是一个“食神”，他用老家超级“弹牙”的潮州牛肉丸“弹”开了河南市场。制作令人称绝的潮州牛肉丸，关键靠的是功夫，把家乡美食带到中原创业，关键在于“信心”二字。
　　
　　家乡小吃打开创业思路
　　作为土生土长的潮州人，钟锦辉对家乡的小吃一直情有独钟，但他没想到的是，自己当了十几年兵后居然因家乡的小吃做起了老板。
　　“1998年我刚从部队转业，到分配单位报到时，人家告诉我：我们正在裁员，你先回去等通知吧。”已在郑州安家的钟锦辉当时的心情很复杂。
　　为了养家，钟锦辉开始各处做临时工，与此同时也留意着适合自己的创业机遇：“有时，从潮州老家带回的小吃朋友们都特别喜欢，于是我观察了郑州市场，想把一部分小吃引过来。”
　　1999年，钟锦辉发现郑州的火锅店特别多，而一种潮州有名的“撒尿牛肉丸”配火锅很好吃，“别看就一个小的切入口，但我觉得要是能推广其实市场特别大。”钟锦辉决定，用“潮州牛肉丸”打开郑州市场。
　　
　　用“一个丸子”弹开市场
　　“我回潮州老家去请师傅学手艺，然后又引进开发了开花潮州牛肉丸、包心鱼丸等多种形式的丸子。”
　　2000年，白手起家的钟锦辉在纬三路水产市场租了间铺子，白天照旧打临时工，晚上回家做牛肉丸，清晨批发或者是给饭店送货。“或许是这个地址选的比较成功，再加上很多饭店的采购厨师都是广东人，对潮州食品比较了解，我的牛肉丸做出来之后很受欢迎。”钟锦辉觉得，这个项目“有戏”。
　　“在进行市场推广时，我发现郑州这块宝地太有潜力了，虽然你只是做一样东西，但如果目前它的市场还是个空白，那就足够了。”钟锦辉的潮州牛肉丸越来越供不应求，他的小店也慢慢成长为拥有千余平方米生产车间、河南地区市场占有率80％以上速冻丸类食品品牌。
　　
　　打造连锁加盟的“社区厨房”
　　“下一步我想把潮州其他特色美食也引进郑州，同时与苏州、上海等食品半成品厂家联合，打造一种‘社区厨房’。”从一名没有经商经验的转业军人，到眼光不断扩展的企业老板，钟锦辉开始尝试用“社区专卖店”的形式开辟渠道。
　　“我想在社区周边建立这样的专卖店：供应腌制、调配好的半成品菜，丸子、火锅等材料，回家后直接加热、或者简单翻炒就能出锅的家常菜，每间店面15平方米左右。”钟锦辉说。
　　“社区厨房”的渠道铺好之后，各地的美食、特色小吃都可以开发成为半成品或者直接销售，“主要是针对中等收入以上的家庭。”钟锦辉计划，先在郑州开办3-5家直营店尝试经营，并在对经营把握能力完善的时候进行连锁加盟。
　　
　　创业是种磨炼 认准了就要坚持
　　总结钟锦辉的成功经验，最关键的就是：执著。
　　“我觉得创业最重要的就是：对自己想做的事一定要充满信心。当然这个信心应建立在对市场的了解之上，只要看准了，无论如何都要坚持。”
　　就像一则寓言讲述的故事：岛上的人从来不穿鞋，看不到商机的人认为没生意可做，而聪明的人就会让所有人都穿上自己的鞋，“我刚开始做潮州牛肉丸的时候，郑州市场上没有人喜欢吃这个，但是如果你给大家养成这个习惯，那市场不就是你的？”钟锦辉认为，自己的成功，就在于把创业当作一种磨炼，坚定信心干下去，最终总会有所收获。