【摘 要】
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脱脂是制备麦糟膳食纤维的重要工序。实验利用脂肪酶水解麦糟中脂肪,采用单因素实验和响应曲面法考察并优化影响反应速率的因素。在优化的条件下,依据中间复合物学说,建立酶
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脱脂是制备麦糟膳食纤维的重要工序。实验利用脂肪酶水解麦糟中脂肪,采用单因素实验和响应曲面法考察并优化影响反应速率的因素。在优化的条件下,依据中间复合物学说,建立酶促动力学方程。结果表明：在p H 7.0,温度40℃,加酶量0.32 g,CMg2＋为0.108 mol/L条件下,反应速率达0.67 mg/m L·h,酶促动力学方程为dCS/dt=V=1.4×CS/CS＋6.288。结果可为应用脂肪酶水解麦糟中脂肪的生产强化和工程设计提供技术参考。
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