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高浓度醋液态发酵是实现食醋集约化生产的重要手段，同时可以达到节能减排的目的。随着乙醇和乙酸浓度的提高，乙酸菌的生长会受到很大的影响。研究表明，二级种质量、营养、通风和发酵终点的控制是影响生产的关键因素。
高浓度醋液态法生产中关键影响因素的分析
【摘 要】
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高浓度醋液态发酵是实现食醋集约化生产的重要手段，同时可以达到节能减排的目的。随着乙醇和乙酸浓度的提高，乙酸菌的生长会受到很大的影响。研究表明，二级种质量、营养、通风和
【机 构】
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中国矿业大学,江南大学,徐州恒顺万通食品酿造公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年2期
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