护色方式影响枇杷果肉品质

来源 :中国果业信息 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chenzhipengo

【摘要】

：

<正>据《北方园艺》2015年第20期《护色方式对枇杷果肉品质的影响》(作者陈贤爽等)报道,研究不同护色工艺对枇杷果肉品质的影响,以"大五星"枇杷果实为试材,分别采用20%柠檬汁

【作者】

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高敏

【出处】

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中国果业信息

【发表日期】

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2015年12期

【关键词】

：

可溶性糖维生素清除率可滴定酸 PPO

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<正>据《北方园艺》2015年第20期《护色方式对枇杷果肉品质的影响》(作者陈贤爽等)报道,研究不同护色工艺对枇杷果肉品质的影响,以"大五星"枇杷果实为试材,分别采用20%柠檬汁+1%食盐溶液浸泡(简称浸泡)、蒸汽加热(简称蒸汽)和85℃水浴加热(简称水浴)处理枇杷果肉,测定在室内自然光条件下放置过程中样品的水分、可溶性糖、可滴定酸含量、色值、多酚氧化酶(PPO)活性、维生素C含量及对ABTS自由基的清除率。结果表明,浸泡、蒸汽和水浴处理

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