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当今世界,随着科学技术的飞速发展与人类文明的不断进步,食品安全已引起社会公众的空前关注,确保食品安全卫生质量,预防与控制食品生产原料、加工到贮存、销售等全过程可能存在的潜在危害,最大限度地降低风险,已成为现代食品工业所追求的核心管理目标,也是各国政府致力于不断加大对食品安全行政监管力度的重要方向.HACCP体系的出现为这种方向指明了道路.