【摘 要】
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谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px），最早是在动物体内发现的一种含硒酶，近年来在许多植物中也发现了该酶的存在，并发现适当浓度的外源硒能提高GSH-Px的活性。本文以绿豆为实验材料，用NaSe
【机 构】
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广东药学院公共卫生学院,咀香园健康食品（中山）有限公司
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谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px），最早是在动物体内发现的一种含硒酶，近年来在许多植物中也发现了该酶的存在，并发现适当浓度的外源硒能提高GSH-Px的活性。本文以绿豆为实验材料，用NaSe2O3作为硒源，对绿豆进行富硒处理，研究适当浓度的NaSe2O3对绿豆GSH-Px活性及绿豆中谷胱甘肽（GSH）含量的影响。结果显示：富硒处理可以促进绿豆GSH-Px的合成；无论是浸泡过程还是萌芽阶段，经富硒处理的绿豆其GSH-Px的活性都比对照样高；特别是在富硒处理5h后，绿豆GSH-Px活性显著增加，比对照提高了59
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