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红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛,而在所论42种果品中居于首位。红枣一般在9月中下旬采收,采收时应严禁敲打、摇树,要用手摘,做到轻摘轻放。制干原理红枣制干的动力源于湿度梯度与温度梯度。湿度梯度是指红枣与干燥介质接触时,随着温度升高,表面水分蒸发速度较内部水分扩散速度快,使得枣果表面与内层水分存在着一个梯度,