【摘 要】
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大理石花纹对于肉质的柔软性、可口性有着积极的影响,且大理石花纹可作为评定肉质等级的指标,这就使得在不显著降低肌肉中脂肪沉积的基础上,我们应尽可能降低动物体内脂肪的
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大理石花纹对于肉质的柔软性、可口性有着积极的影响,且大理石花纹可作为评定肉质等级的指标,这就使得在不显著降低肌肉中脂肪沉积的基础上,我们应尽可能降低动物体内脂肪的储备,如皮下、肾周围等部位.为了达到这一目的,只有通过调节肌肉及其他部位脂肪中影响类脂化合物沉积的因素,使其发生根本性的改变.本文将对饲喂水平、品种、及性别对牛肉成分的影响,以及脂肪组织的发育程度与消费者的选择之间的关系进行讨论;并对类脂化合物在家畜体内的生化反应途径,及日粮结构对这一途径的调节进行检验;然后,要对改变脂肪在动物体内分布的营养策略
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