【摘 要】
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选用3种可食性保鲜剂,对干制香菇中的甲醛含量均有一定的抑制作用,按照抑制效果其顺序排列依次为:L-半胱氨酸＞谷氨酸＞抗坏血酸.在单因素实验结果的基础上,采用响应面法对干制香
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州,450002;河南工业大学粮油食品学院,郑州450002;河南民航食品有限公司,郑州451161
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选用3种可食性保鲜剂,对干制香菇中的甲醛含量均有一定的抑制作用,按照抑制效果其顺序排列依次为:L-半胱氨酸＞谷氨酸＞抗坏血酸.在单因素实验结果的基础上,采用响应面法对干制香菇中甲醛含量复合保鲜剂进行优化试验,得到复合保鲜剂的最优组合浓度分别为:L-半胱氨酸0.11 mg/mL、谷氨酸0.11 mg/mL和抗坏血酸0.12 mg/mL.
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