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介绍了酥脆蚕豆的生产工艺、配方,经正交试验和感官品质评价确定了酥脆蚕豆的最佳工艺为:45℃恒温水浴中浸泡8～10 h,至无硬心;室温下(20℃)自然风干2 h,沥干其水分;油炸温度180℃;油炸时间8 min。在此工艺条件下,产品品质较佳,是倍受欢迎的休闲食品。
酥脆蚕豆休闲食品的研制
【摘 要】
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介绍了酥脆蚕豆的生产工艺、配方,经正交试验和感官品质评价确定了酥脆蚕豆的最佳工艺为:45℃恒温水浴中浸泡8～10 h,至无硬心;室温下(20℃)自然风干2 h,沥干其水分;油炸温度18
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2010年09期
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