【摘 要】
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<正>针对酿造过程和包装成品酒微生物检测中发现耐热菌的问题,进行了分析研究,成立了耐热菌检测分析控制项目小组,对其进行啤酒生产工艺的培训,了解热处理工艺的应用情况,召
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<正>针对酿造过程和包装成品酒微生物检测中发现耐热菌的问题,进行了分析研究,成立了耐热菌检测分析控制项目小组,对其进行啤酒生产工艺的培训,了解热处理工艺的应用情况,召开内部讨论会,讨论耐热菌的定义,可能引起的污染及产生的后果。1耐热菌的定义酿造车间耐93℃20分钟为耐热菌、包装车间耐62℃6分钟耐热菌。2耐热菌的监测点93℃耐热菌——热酿造水、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽、薄板冷却器、麦汁管路、热法脱氧水;
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