【摘 要】
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以夏秋季产都匀毛尖为原料,利用响应面法对复合酶(纤维素酶和果胶酶)辅助提取毛尖茶中茶多酚的工艺进行优化。首先采用单因素试验分析pH值、料液比、提取温度、提取时间、酶
【基金项目】
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贵州省科学技术联合基金(编号:黔科合LH字[2014]7418);黔南民族师范学院地方特色研究专项(编号:qnsy2013T03);2015年贵州省大学生创新创业训练项目(编号:201510670010)
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以夏秋季产都匀毛尖为原料,利用响应面法对复合酶(纤维素酶和果胶酶)辅助提取毛尖茶中茶多酚的工艺进行优化。首先采用单因素试验分析pH值、料液比、提取温度、提取时间、酶用量5个因素对茶多酚提取率的影响,筛选出影响茶多酚提取率显著的因素,结合响应面法优化提取工艺参数,并对各个因素的显著性和交互性进行分析。结果显示毛尖茶中茶多酚的提取最佳工艺条件为:在60℃的水浴条件下,pH值为5.5,酶解时间为70 min时,茶多酚的提取率可达22.39%。
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