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影响猪肉质的因素及肉质的控制与操纵王勇强（中国农业大学动物科技学院北京１０００９４）对于肉脂品质，首要考虑的是其安全性，即不含有病原微生物及药物残留，其次是风味、肉色、系水力及加工特性。对于前者，可于猪场或肉品加工厂中，通过应用法规及质量管理手段来控...
影响猪肉质的因素及肉质的控制与操纵
【摘 要】
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影响猪肉质的因素及肉质的控制与操纵王勇强（中国农业大学动物科技学院北京１０００９４）对于肉脂品质，首要考虑的是其安全性，即不含有病原微生物及药物残留，其次是风味、肉色、系水力及加工特
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院
【出 处】
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广东畜牧兽医科技
【发表日期】
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1996年3期
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