【摘 要】
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HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）,即危害分析和关键控制点,它是由食品的危害分析（Hazard Analysis）和关键控制点（Critical Control Point）两部分组成,对原料、生产
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HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）,即危害分析和关键控制点,它是由食品的危害分析（Hazard Analysis）和关键控制点（Critical Control Point）两部分组成,对原料、生产工序和影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施,其目的不是以往那样靠事后检验来保证食品的安全性,而是将可能发生的食品安全的危害消除在生产流通过程中。HACCP体系已被国际权威机构（联合国粮农
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