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牛奶中蛋白质和脂肪是影响牛奶营养品质的主要因素，常规方法分析奶粉比较费时，需要的样品量较多，而且每项指标要采用不同的方法、利用红外光谱法可以可简便、快速地分析和评价奶粉品质的优劣。利用红外光谱法对来自不同地区的牛奶进行分析。牛奶中脂肪含量高的谱图在1747cm^-1附近的C=0吸收峰和2926cm^-1附近的CH2吸收峰很强；蛋白质高的奶粉所对应的酰胺I带的C=0吸收峰在1650cm^-1附近和酰胺Ⅱ带的N—H及C—N吸收峰在1540cm^-1附近吸收强度较大；奶粉中碳水化合物所对应的C-0伸缩振动峰和环