研究牛蒡子粗多糖的提取工艺及其抗氧化活性.在单因素的基础上,采用响应面法对影响牛蒡子粗多糖得率的3个因素进行优化,并通过DPP H自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除试验及铁离子还原能力测定,评价牛蒡子粗多糖体外抗氧化活性.结果表明,牛蒡子粗多糖最优提取工艺为超声时间62.42 min、提取温度83.89℃、料液比1:25.42 g/mL,牛蒡子粗多糖得率理论值为14.28％.设定超声时间63 min、提取温度84℃、料液比1:25 g/mL进行验证试验,所得牛蒡子粗多糖得率为14.02％,与预测值接近.体外抗氧化研究表明,在质量浓度0.1～3.2 mg/mL范围内,牛蒡子粗多糖具有较强的抗氧化活性,其对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的最大清除率分别为58.89％、63.61％和82.53％,对铁离子还原能力吸光度值为0.1975.