正月葱，二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了。春韭凝结了整个冬季的精华，在春雨的滋润下萌发生长。此时的韭菜口感好、香味浓，最宜食用。日常生活中韭菜也被深受人们的喜爱，但由于食用过后有一些特殊气味，往往我们都避而远之。其实韭菜的营养价值很高，还有很多的保健功能，是一个很好的食材。
　　韭菜的营养价值
　　韭菜营养丰富，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以为，更值得推荐的是它的维生素和矿物质含量。每100g的韭菜含维生素A235ug、胡萝卜素1410ug、钾247mg以及一些B族维生素。其次，韭菜还富含一些挥发性的硫化丙烯和丰富的膳食纤维。有增进食欲，促进肠道蠕动的作用，利于消化吸收的作用。
　　韭菜的5大好处
　　增进食欲：韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，会散发出一种独特的辛香气味，有助于增进食欲，增强消化功能。老人、孩子、孕妇等人群适当吃一些春韭，有益于增进健康。
　　健胃消食：韭菜性温，味辛具有保暖、健胃的功效，其中所含的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化。不但可以预防便秘和一些肠道疾病，还可以帮忙清理肠道，将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，因此，韭菜也被人们称为“洗肠草”。
　　护肤明目：韭菜含有丰富的维生素和胡萝卜素有利于提高视力，缓解眼部疲劳，适合当下经常玩手机及电脑的人群；而且维生素A和胡萝卜素还可美容护肤、提高免疫力，对抗氧化、抗衰老也有好处。
　　杀菌消炎：韭菜中所含的硫化物有一定的杀菌消炎的作用，可以抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌等。
　　散瘀活血：韭菜中特有的辛辣气味具有散瘀、活血和解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
　　韭菜搭配的饮食
　　韭菜的吃法也很多，可作为主料单炒；可作为配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等；也可做面点的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。
　　新鲜韭菜的挑选
　　韭菜根部截口处交齐，捏住根部韭菜叶片能直立，说明很新鲜；如果根部截口处长出来一截，则说明不新鲜。
　　韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
　　宽叶、细叶韭菜以及韭黄在口感及营养的各有特色，可根据自己的喜好选择。
　　处理韭菜小窍门
　　清洗：韭菜根部切割处有很多的泥沙，是最难清洗的。可以先剪掉一段根，在用盐水浸泡一会在开始清洗。
　　汆烫：先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，在全部放入，至颜色变为翠绿后捞出来过凉水。
　　保鲜：韭菜捆好后用大白菜叶包裹，放阴凉处，可以保鲜一周左右。
　　韭菜并非多多益善
　　很多人对于韭菜制作的带馅类面食欲罢不能，无论是饺子还是锅贴，都非常受人追捧，但是，吃韭菜也不是多多益善的。有人吃韭菜后会有烧心的感觉，饮点温水后会缓解不适的状况。韭菜粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起肠胃不适，重者引起腹泻。最好一顿控制在2～4两之间即可。
　　韭菜四季都有，每个季节的口感却大有不同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的，所以它自古就享有“春菜第一美食”之美誉。所以，春天到了，适当的选用一些韭菜食用，是在合适不过了。