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运用L9(34)正交组合实验设计,探讨微波烫漂、硬化处理时间、真空浸糖温度与时间的不同处理水平对所制佛手瓜脯品质的影响.结果表明,以微波高火力档烫漂1.5min、饱和澄清石灰水硬化处理4～6h、70～80℃下真空(真空度为0.81MPa)浸糖6～8h的条件加工佛手瓜,可制做出优质佛手瓜脯.
佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究
【摘 要】
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运用L9(34)正交组合实验设计,探讨微波烫漂、硬化处理时间、真空浸糖温度与时间的不同处理水平对所制佛手瓜脯品质的影响.结果表明,以微波高火力档烫漂1.5min、饱和澄清石灰
【机 构】
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吉首大学生物资源与环境科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年5期
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