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酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量在不断变化,如果过早地食用容易导致亚硝酸盐中毒,而食盐浓度和发酵时间是制作酸菜的两个关键因素,它们影响酸菜中微生物的生长和代谢,从而影响酸菜的口味及亚硝酸盐含量。因此,我探究了某种温度下不同的食盐浓度对酸菜中亚硝酸盐含量的变化规律,以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量发生变化的规律,为家庭制作酸菜提供理论和实践依据。