低能量保健冰淇淋的开发研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：momoww

【摘要】

：

研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合

【作者】

：

段善海缪铭

【机构】

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哈尔滨商业大学食品工程学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2005年5期

【关键词】

：

低能量冰淇淋复合乳化稳定刑低聚乳果糖葡聚糖 low-calorie ice cream mixed emulsifier stabilizers lact

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研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶:卡拉胶:CMC:单甘酯=5:1:2:4;低聚乳果糖与山梨醇配比为10%:1%,葡聚糖为4%,复合稳定剂为0.35%,磷酸化酪朊酸钠为0.4%.

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