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研究了应用水酶法提取火麻仁中蛋白质的工艺，比较了6种酶对脱脂火麻仁饼粕中蛋白质提取率的影响。结果表明，蛋白酶类对蛋白质的提取率较高，其中碱性蛋白酶提取蛋白质的得率最高，木瓜蛋白酶提取蛋白质的得率次之并且反应条件温和，同时探索了酶处理时加酶量、酶反应时间、固液比、pH值、反应温度等因素对蛋白质提取率的影响，并通过极差分析和方差分析最终确定了最优反应条件。