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以酒糟为原料，通过醇-碱法进行蛋白质提取的研究。对影响蛋白质提取的因素，如醇碱比的选择、提取温度、提取时间及提取料液比等条件进行了正交试验。确定了获得最大提取量的条件，即以醇．碱比为1：2作为提取剂，提取温度30℃，提取时间为70mm，提取料液比为1：30。
醇-碱法提取啤酒糟中蛋白质的研究
【摘 要】
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以酒糟为原料，通过醇-碱法进行蛋白质提取的研究。对影响蛋白质提取的因素，如醇碱比的选择、提取温度、提取时间及提取料液比等条件进行了正交试验。确定了获得最大提取量的条
【机 构】
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沈阳师范大学实验中心,大连市环境科学设计研究院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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辽宁省自然科技基金项目(99105005)
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