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白酒酿造中不同时期曲块优势菌株的测定
白酒酿造中不同时期曲块优势菌株的测定
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhoulijun
【摘 要】
:
采用微生物学方法,对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究,探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律,以期利于生产工艺的改进和工业化生产等。结果
【作 者】
:
刘俊红
王福梅
周俊勇
【机 构】
:
河南城建学院生物工程系
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2009年7期
【关键词】
:
大曲
微生物
测定
Daqu
microorganism
detection
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采用微生物学方法,对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究,探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律,以期利于生产工艺的改进和工业化生产等。结果表明,该大曲中的主要微生物包括细菌、霉菌和酵母菌,宜选择4~6个月的曲块进行酿造。
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