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本篇叙述了用碱处理方法将绿豆淀粉分离,用差示扫描量热法对绿豆淀粉的糊化和老化特征加以研究,并与酸变性绿豆淀粉在糊化和老化过程中的热焓和温度变化进行了比较.
绿豆淀粉的DSC研究
【摘 要】
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本篇叙述了用碱处理方法将绿豆淀粉分离,用差示扫描量热法对绿豆淀粉的糊化和老化特征加以研究,并与酸变性绿豆淀粉在糊化和老化过程中的热焓和温度变化进行了比较.
【机 构】
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商业部谷物油脂化学研究所北京100037
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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1991年3期
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