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利用天然无毒的京尼平交联大豆蛋白（SB）和壳聚糖（CS）制备复合水凝胶（HD）并用作茶碱的控释载体。同时对其在模拟胃肠液和pH7.4缓冲液（PBS）中的控释特性进行了研究。结合扫描电镜和红外光谱以及核磁共振表征了复合凝胶的表观形态和结构。结果表明,复合水凝胶中大豆蛋白和壳聚糖通过京尼平发生了明显的交联作用,并呈现致密的片层结构。复合凝胶在模拟胃肠液和pH7.4PBS中均呈现溶胀现象,在模拟胃液中的溶胀度较低。而且凝胶在pH1.2模拟胃液中的释放量比模拟肠液和pH7.4PBS液中的低,并发现该凝胶具有pH响