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该研究以蚯蚓、大豆、花生粕为原料,用酸酶结合法生产复合酱油,探讨了其工艺特点和工艺参数.试验结果表明:酸、酶结合法生产的复合酱油风味好,动植物复合酱油比单一植物蛋白酱油质量高.
酸酶结合法蚯蚓黄豆复合蛋白酱油的研制
【摘 要】
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该研究以蚯蚓、大豆、花生粕为原料,用酸酶结合法生产复合酱油,探讨了其工艺特点和工艺参数.试验结果表明:酸、酶结合法生产的复合酱油风味好,动植物复合酱油比单一植物蛋白
【机 构】
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华南热带农业大学工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年2期
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