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马铃薯加工业是保证马铃薯产业健康持续发展的关键,必须大力促进马铃薯深加工的发展,充分发挥马铃薯加工龙头企业的带动作用,使其成为科研、生产和加工的纽带。除了对目前已有的各类加工企业进行技术改造和增加生产能力外,还需要建立一批新的加工企业,以增加我国马铃薯深加工能力。加工业发展的近期目标(2010年)是将我国马铃薯加工比例提高到15%左右,到2020年(中长期目标)使我国马铃薯加工比例提高到30%左右,并大幅度地提高加工业的国际竞争力,使我国成为亚太地区的马铃薯加工中心。