论文部分内容阅读
赤小豆又名红小豆、赤豆、朱豆,为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子,全国各地均有栽培,夏秋荚果成熟时采收,为食药两用的佳品.rn赤小豆营养价值丰富.据现代科学测定,食部每百克含水分12.6g,蛋白质20.2g,脂肪0.6g,碳水化合物63.4g,膳食纤维7.7g,维生素A13微克,视黄醇当量,胡萝卜素80微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸2毫克,维生素E 14.36毫克,钙74毫克,磷305毫克,钾860毫克,钠2.2毫克,镁138毫克,铁7.4毫克,锌2.2毫克,硒3.8微克,铜0.64毫克,锰1.33毫克.其营养成分与人们熟悉的绿豆相近,在某些成分上甚至超过了绿豆.赤小豆是一种高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物的食物,可与大米一起煮饭熬粥,因此又被人们称为“饭豆”.