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期刊论文
山楂浓缩汁工艺研究
山楂浓缩汁工艺研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:seny668
【摘 要】
:
山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸,是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时,由于核大,汁液少而粘稠,不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1-6]。采用这种工艺生产
【作 者】
:
廖小军
胡小松
【机 构】
:
中国农业大学食品学院,100094
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1999年1期
【关键词】
:
山楂浓缩汁
山楂汁
果汁
工艺
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山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸,是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时,由于核大,汁液少而粘稠,不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1-6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高,浓缩时易发生胶凝,浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX,而且...
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