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紫薯多酚氧化酶分别以苯酚、愈创木酚、儿茶酚、L–酪氨酸、绿原酸、焦性没食子酸和间苯三酚这7种酚类物质为底物时,米氏常数Km分别为15.68、15.01、12.06、17.12、10.23、13.22、13.46 mmol/L;紫薯PPO最适作用底物为绿原酸,次适作用底物为儿茶酚。
紫甘薯多酚氧化酶最适底物研究
【摘 要】
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紫薯多酚氧化酶分别以苯酚、愈创木酚、儿茶酚、L–酪氨酸、绿原酸、焦性没食子酸和间苯三酚这7种酚类物质为底物时,米氏常数Km分别为15.68、15.01、12.06、17.12、10.23、13
【机 构】
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沈阳师范大学职业技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2010年10期
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