【摘 要】
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我国肉类掺假现象屡禁不止，尤以使用来源不明的鼠肉冒充高价肉贩卖最为恶劣。褐家鼠（Rattus norvegicus）俗称大鼠，由于分布广、数量多、体型较大的特点最容易成为肉类掺假的来源
【机 构】
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天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心,北京华大蛋白质研发中心有限公司
【基金项目】
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国家质检总局科技项目(2015IK278)
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我国肉类掺假现象屡禁不止，尤以使用来源不明的鼠肉冒充高价肉贩卖最为恶劣。褐家鼠（Rattus norvegicus）俗称大鼠，由于分布广、数量多、体型较大的特点最容易成为肉类掺假的来源。针对我国缺乏肉及肉制品中大鼠成分检测方法的问题，本研究针对包括大鼠在内的共17种动物线粒体cytb基因序列进行分析比对，设计特异性检测引物。该方法特异性好，可检出混合样品中低至0.1%的大鼠成分，灵敏度较高。结果表明，本方法对热处理混合肉样品和市售样品也具有较好的检测能力，灵敏度达到0.1%。本研究为肉类食品安全监管提供了
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