【摘 要】
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以苹果、柠檬为主要原料,研究苹果柠檬复合果汁饮料的制备工艺.以感官评价为指标,通过单因素试验分析苹果汁、柠檬、白砂糖、甜蜜素的用量对产品品质的影响,再通过正交试验确
【基金项目】
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2018年度许昌市科技攻关项目(20170212186)
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以苹果、柠檬为主要原料,研究苹果柠檬复合果汁饮料的制备工艺.以感官评价为指标,通过单因素试验分析苹果汁、柠檬、白砂糖、甜蜜素的用量对产品品质的影响,再通过正交试验确定苹果柠檬复合饮料的最佳配比.实物结果表明,当苹果汁添加量为70 mL、柠檬汁添加量为34 mL,白糖添加量为4.0 g,甜蜜素添加量为0.04 g时,制得的产品味道可口、并具有浓郁的苹果与柠檬特有香气.
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