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就肉鸽肉的降解工艺进行研究探讨 ,对影响降解的酶的种类、酶的加入量、底物与水的比例、反应温度等因素进行系统研究 ,实现肉鸽肉的充分降解
肉鸽肉的降解工艺研究
【摘 要】
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就肉鸽肉的降解工艺进行研究探讨 ,对影响降解的酶的种类、酶的加入量、底物与水的比例、反应温度等因素进行系统研究 ,实现肉鸽肉的充分降解
【机 构】
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河南省农科院农副产品加工研究所!450002郑州
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2000年2期
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