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本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ＡＤＨ）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ＡＤＨ活力的变化，可感知菌体的发酵能力。
食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究
【摘 要】
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本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ＡＤＨ）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ＡＤＨ活力的变化，可感知菌体的发酵能力。
【机 构】
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河北省医学院微生物室,石家庄珍极酿造厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1996年3期
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