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摘要：烹饪专业作为与我们生活相关的专业，已经成为了职业院校中十分火热的学科。但是，就目前教学的实际情况来看，中职院校在烹饪专业的教学中还存在很大的问题，其中有一个很重要的问题就是：学生缺乏实践精神以及创新能力，这样下去，学生不仅无法真正走出学校，还无法适应社会，十分不利于学生的发展。本文就中职烹饪教学中学生实践与创新能力的培养进行论述，并提出相应策略。
关键词：中职;烹饪教学;实践能力;创新能力;培养策略
随着社会的竞争越来越激烈，中职烹饪教学就不能延续以往的教学观念，要及时更新自身理念，以先进的教学方式来教育学生。中职院校烹饪教学中，教师应该根据时代发展的需求来完善自身的教育观念，并对目前现有的观念进行创新，为培养学生的创新能力创造条件。为此，中职院校就应当结合当下局势，调整烹饪教学方案，增加学生的实践机会，培养学生创新能力。
一、中职烹饪专业学生实践能力的培养
1.优化课程结构，提倡实践教学
烹饪作为一门实践性非常强的学科，它的最终目的就是让学生做出更加美味的菜肴。因此，在中职烹饪专业教学当中，就需要结合当下社会对烹饪行业的要求以及人才的需求来调整课程安排，对现有的课程结构进行优化，将理论与实践进行结合，使得教学效果更加突出。在优化课程结构时，教师要对传统教学观念有一个转变，摒弃过去一味重视理论教學的教学方式，传统社会的需求是培养出专业型人才，而当今社会的需求是培养出有素质的专业型人才。学生对理论知识掌握牢固固然很好，但如果只会纸上谈兵，那么也无法达成烹饪学科的最终目的。另外，中职院校还应当为烹饪专业的学生配备完善的烹饪设施，保证学生可以对设备有一定的了解，为今后步入社会奠定基础。
2.注重校企结合的重要性
学校和企业对于人才的需求有相同点也有不同点，相同点就在于学校是以教授学生知识为主，企业是以教授学生实际经验为主。所以，学校和企业之间还是存在一定的差异的。而学生要想改变传统的办学模式，创新学生的思维，就需要加强与企业之间的合作，让学生有大量的机会可以深入企业了解企业，并且学校还应当设立实习机构，让学生有机会到企业去真正实践，进而提升学生的实践能力。在实习的过程中，学生也可以向老厨师学习一些烹饪技巧，这些都是在课堂上学不到的知识，同时也可以积攒自身经验。
3.重视学生的校外实习实践过程
在实际职业教育中，教师们其实并不关注实习实践的过程，看的只是最后实习的结果，导致让学生们树立一种不在乎过程只重视结果的错误观念。由于学生们不去认真实习，只想着实习结束后可以伪造一个优秀的结果，以至于校外实习实践非但没有让学生们的自身能力得到锻炼提升，还帮助了校园里一些投机取巧的学生的歪风邪气。所以，老师们对于校外实习的过程，应当进行严厉到位的管理，督促学生们认真对待校外实习的过程，真正发挥出校外实习的价值，从而提升学生们的实践操作能力。
二、中职烹饪专业学生创新能力的培养
1.优化教学模式，培养学生创新意识
随着国民生活条件越来越好，人们对于生活的要求也越来越严格，人们变得更会享受了，也更会“吃”、更会“玩”了。所以，即便是有多年经验的老厨师，也无法满足全部人的味蕾。更不提刚刚步入社会的中职学生了，理论知识尚且没有掌握好，技术水平也远远不如老厨师，所以此时，创新能力显得尤为重要。中职烹饪专业学生创新意识不足，与教师的教学管理也有一定的关系，教师在教育过程中过于主动，使得学生缺乏了新鲜感，自然对于事物没有任何兴趣，更不要说创新了。因此，教师要及时优化自身教学模式，在教学中给予学生足够的主体地位，让学生尽情发挥自己的创新思维。以情景模拟法为例，教师可以通过设定一个情景，调动全班同学一起进行，在情景中引导学生创新，逐渐培养学生的创新意识以及创新能力。除此之外，教师也要不断学习增加自身的创新型理念，及时创新自身的教学策略，为学生的教学提供良好的保证。
2.创新烹饪教学理念，培养学生发散性思维
在创新烹饪教学理念时，要让学生在学习过程中，不仅能够了解到基础的烹饪知识，还能够锻炼自身的发散性思维。在实践过程中，学生的烹饪在操作中会有一定的模仿性，所以，教师要根据现实情况以及学生自身的情况制定专一化的要求，通过以发散性思维的培养来开创学生创新思维的培养。为此，在日常课堂中，教师可以根据教授学生制作的产品来突出其技术点，帮助学生简化操作，再引导学生根据当地人的口味来酌量控制调料的配比。为了能够真正让学生了解到大众的口味，可以先让学生大规模的进行一次市场调研，可以以问卷的形式，也可以用走访等形式来进行，了解本区域大众的口味需求，在根据问卷得出的结果进行分析和整理。根据整理出的结果来判断大众的口味，进而制作出符合本区域大众口味的菜肴。或者，教师还可以采取命题的方式来引导学生完成菜肴的制作，制定一个主题，让学生放飞思维去想有关主题的菜肴，完成制作。
总结
中职院校由于其本质的特殊性，往往更加注重技术型人才的培养。但为了更加符合时代的需求，就必须结合当下大众的要求以及学生自身的水平，建立一套科学的教学方案，进一步培养学生的实践能力与创新能力。
参考文献：
[1]林峰.解析中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].新课程学习（上），2013（8）.
[2]杨柏.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].考试周刊，2012（65）.
[3]孙秋雨.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].读与写（教育教学刊），2018.
关键词：中职;烹饪教学;实践能力;创新能力;培养策略
随着社会的竞争越来越激烈，中职烹饪教学就不能延续以往的教学观念，要及时更新自身理念，以先进的教学方式来教育学生。中职院校烹饪教学中，教师应该根据时代发展的需求来完善自身的教育观念，并对目前现有的观念进行创新，为培养学生的创新能力创造条件。为此，中职院校就应当结合当下局势，调整烹饪教学方案，增加学生的实践机会，培养学生创新能力。
一、中职烹饪专业学生实践能力的培养
1.优化课程结构，提倡实践教学
烹饪作为一门实践性非常强的学科，它的最终目的就是让学生做出更加美味的菜肴。因此，在中职烹饪专业教学当中，就需要结合当下社会对烹饪行业的要求以及人才的需求来调整课程安排，对现有的课程结构进行优化，将理论与实践进行结合，使得教学效果更加突出。在优化课程结构时，教师要对传统教学观念有一个转变，摒弃过去一味重视理论教學的教学方式，传统社会的需求是培养出专业型人才，而当今社会的需求是培养出有素质的专业型人才。学生对理论知识掌握牢固固然很好，但如果只会纸上谈兵，那么也无法达成烹饪学科的最终目的。另外，中职院校还应当为烹饪专业的学生配备完善的烹饪设施，保证学生可以对设备有一定的了解，为今后步入社会奠定基础。
2.注重校企结合的重要性
学校和企业对于人才的需求有相同点也有不同点，相同点就在于学校是以教授学生知识为主，企业是以教授学生实际经验为主。所以，学校和企业之间还是存在一定的差异的。而学生要想改变传统的办学模式，创新学生的思维，就需要加强与企业之间的合作，让学生有大量的机会可以深入企业了解企业，并且学校还应当设立实习机构，让学生有机会到企业去真正实践，进而提升学生的实践能力。在实习的过程中，学生也可以向老厨师学习一些烹饪技巧，这些都是在课堂上学不到的知识，同时也可以积攒自身经验。
3.重视学生的校外实习实践过程
在实际职业教育中，教师们其实并不关注实习实践的过程，看的只是最后实习的结果，导致让学生们树立一种不在乎过程只重视结果的错误观念。由于学生们不去认真实习，只想着实习结束后可以伪造一个优秀的结果，以至于校外实习实践非但没有让学生们的自身能力得到锻炼提升，还帮助了校园里一些投机取巧的学生的歪风邪气。所以，老师们对于校外实习的过程，应当进行严厉到位的管理，督促学生们认真对待校外实习的过程，真正发挥出校外实习的价值，从而提升学生们的实践操作能力。
二、中职烹饪专业学生创新能力的培养
1.优化教学模式，培养学生创新意识
随着国民生活条件越来越好，人们对于生活的要求也越来越严格，人们变得更会享受了，也更会“吃”、更会“玩”了。所以，即便是有多年经验的老厨师，也无法满足全部人的味蕾。更不提刚刚步入社会的中职学生了，理论知识尚且没有掌握好，技术水平也远远不如老厨师，所以此时，创新能力显得尤为重要。中职烹饪专业学生创新意识不足，与教师的教学管理也有一定的关系，教师在教育过程中过于主动，使得学生缺乏了新鲜感，自然对于事物没有任何兴趣，更不要说创新了。因此，教师要及时优化自身教学模式，在教学中给予学生足够的主体地位，让学生尽情发挥自己的创新思维。以情景模拟法为例，教师可以通过设定一个情景，调动全班同学一起进行，在情景中引导学生创新，逐渐培养学生的创新意识以及创新能力。除此之外，教师也要不断学习增加自身的创新型理念，及时创新自身的教学策略，为学生的教学提供良好的保证。
2.创新烹饪教学理念，培养学生发散性思维
在创新烹饪教学理念时，要让学生在学习过程中，不仅能够了解到基础的烹饪知识，还能够锻炼自身的发散性思维。在实践过程中，学生的烹饪在操作中会有一定的模仿性，所以，教师要根据现实情况以及学生自身的情况制定专一化的要求，通过以发散性思维的培养来开创学生创新思维的培养。为此，在日常课堂中，教师可以根据教授学生制作的产品来突出其技术点，帮助学生简化操作，再引导学生根据当地人的口味来酌量控制调料的配比。为了能够真正让学生了解到大众的口味，可以先让学生大规模的进行一次市场调研，可以以问卷的形式，也可以用走访等形式来进行，了解本区域大众的口味需求，在根据问卷得出的结果进行分析和整理。根据整理出的结果来判断大众的口味，进而制作出符合本区域大众口味的菜肴。或者，教师还可以采取命题的方式来引导学生完成菜肴的制作，制定一个主题，让学生放飞思维去想有关主题的菜肴，完成制作。
总结
中职院校由于其本质的特殊性，往往更加注重技术型人才的培养。但为了更加符合时代的需求，就必须结合当下大众的要求以及学生自身的水平，建立一套科学的教学方案，进一步培养学生的实践能力与创新能力。
参考文献：
[1]林峰.解析中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].新课程学习（上），2013（8）.
[2]杨柏.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].考试周刊，2012（65）.
[3]孙秋雨.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].读与写（教育教学刊），2018.