【摘 要】
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【正】 “灶糖”是我国传统特产,风味独特,营养丰富,香甜可口,柔韧粘滑,冻后酥脆,儿童特别喜食 “芝麻糖”简称麻糖,是饴糖加炒熟芝麻制成,为我国民间传统糖果。 灶糖和麻糖
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【正】 “灶糖”是我国传统特产,风味独特,营养丰富,香甜可口,柔韧粘滑,冻后酥脆,儿童特别喜食 “芝麻糖”简称麻糖,是饴糖加炒熟芝麻制成,为我国民间传统糖果。 灶糖和麻糖生产方法简易,最适宜农家生产,原料可就地取材,节约成本,效益可观,是农村一项致富好门路。 (一)饴糖制作 灶糖、芝麻糖均为饴糖加工而成。凡含淀粉多的谷物、薯类均可熬制饴糖,但以小米、大米、稗子米所制饴糖最好,玉米面、地瓜、高梁米次之。各种含淀粉原料经大麦芽、淀粉酶的糖化作用,转化为麦芽糖和糊
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