【摘 要】
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以2株葡萄酒酵母1450（Saccharomyces cerevisiae）和Am-1（saccharomyces bayanus）为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所; 轻工业部食品发酵工业科学研究所;
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以2株葡萄酒酵母1450（Saccharomyces cerevisiae）和Am-1（saccharomyces bayanus）为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也进行了研究。试验结果表明,活性干酵母的制备工艺是可行的。活性干酵母1450和Am-1适用于酿制干型葡萄酒和其它果酒。与野生酵母的自然发酵结果相比,干酵母发酵平稳彻底,发酵时间较短,发酵结束时,干酵母的沉淀较好,原酒含残糖量和挥发酸量低,酿制的酒质量和风味较好。
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