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研究了栗仁巧克力的加工工艺,重点解决了栗仁的护色、真空冻干过程以及板栗仁涂层组成等关键技术问题。实验表明：栗仁护色液的组成为0.3%柠檬酸＋0.3%抗坏血酸＋0.2%乙二胺四乙酸;栗仁的预冻时间为9h,真空冻干时间为18h,其复水率达到95%以上;栗仁涂层组成为20%麦芽糊精＋15%高麦芽糖浆＋20%白砂糖。